我们借用中医食疗理论，紧密结合戒毒人员的身体情况，合理搭配膳食，形成了以“五彩”馒头、“五彩”蔬菜、“五彩”养生粥、“五彩”咸菜、“五彩”水果为特色的“五彩”系列餐品。同时，从“五彩”厨具管理入手，抓好食物制作的精细化管理，根据四时，精心制作一周食谱、节日食谱，让戒毒人员每一餐、每一天尽可能吃到多种颜色的食品，从而帮助戒毒人员恢复体质，提高康复水平。

中医饮食养生讲究“五色入五脏”，五色可以滋补肝、心、脾、肺、肾。食物的颜色各有主味，颜色不同，属性不同，归经不同，养生功效不同。食物五色与五脏相对应，五行中青（绿）色属木，青（绿）色入肝，青（绿）色食物有益肝气循环、代谢，调节脾胃消化吸收的功能；赤（红）色属火，赤（红）色入心，赤（红）色食物具有益气补血、改善睡眠、提高免疫力等作用；黄色属土，黄色入脾，黄色食物能强健脾胃，促进和调节新陈代谢；白色属金，白色入肺，白色食物可养肺益气；黑色属水，黑色入肾，黑色食物可增强肾气。借此理论，遵循季节变化，食物“五色”搭配合理，与身体调和，是饮食养生的基础。

戒毒人员吸食毒品后，五脏的正常功能被损害，很多戒毒人员出现肠胃功能障碍。“五彩”系列餐品便是从戒毒人员的身体基础调养入手，通过合理饮食，逐渐恢复身体机能。

“五彩”馒头

馒头是人们日常补充能量的基础食物。“五彩”馒头简单说就是添加玉米、黑米、地瓜以及南瓜、胡萝卜、芹菜等面、汁发酵蒸制的杂面馒头。依据食物的属性，目前所里的“五彩”馒头共有九类，主要是添加南瓜汁的降糖解毒馒头、添加地瓜面的强心肾排毒馒头、添加黑米面的滋阴补肾馒头、添加红小豆面的健脾解毒馒头、添加菠菜汁的补血馒头、添加芹菜汁的降压馒头、添加胡萝卜汁的养眼降压降糖馒头、添加玉米面的健脑降糖馒头、添加小米面的滋阴健脾馒头。“五彩”馒头让馒头的颜色更漂亮，口感更好，营养更丰富。在“五彩”馒头的基础上，进一步丰富主食的花色品种，形成了以“五彩”馒头为主，以各类菜叶饼、葱油饼、蒸包、水饺、米饭等为辅的系列主食。

“五彩”蔬菜

蔬菜可提供人体必需的多种维生素和矿物质。“五彩”蔬菜是坚持时令蔬菜为主，遵循荤素搭配原则而烹制的日常食疗菜。在“五彩”蔬菜的制作中，一是坚持“一菜三色”，午餐或晚餐的主菜，坚持至少用三种颜色的食材制作，比如肉炒土豆丝调配青椒、红椒、胡萝卜等食材，红烧肉和西兰花、包心菜搭配；二是坚持多菜形成青（绿）、赤（红）、黄、白、黑五种颜色的主打菜，如青（绿）色的主打菜有菜花炒肉、西兰花红烧肉、芹菜炒肉等，赤（红）色的主打菜有西红柿土豆牛腩、肉炒红心包菜等，黄色的主打菜有尖椒土豆丝、肉炒蒜黄、辣炒胡萝卜丝等，白色的主打菜有豆腐炖肉、肉炒莲藕、肉炒花菜、炖冬瓜等，黑色的主打菜有紫菜冬瓜虾皮、黑木耳炒肉等。“五彩”蔬菜重点解决营养均衡的问题，在具体菜谱中，偏重时令蔬菜和绿色蔬菜。

“五彩”养生粥

粥是食用和药用功能的高度融合。“五彩”养生粥是紧密结合戒毒人员各个戒治阶段，结合时令，添加各色食材制作的多种粥。养生粥同样坚持一粥多色，多粥形成青（绿）、赤（红）、黄、白、黑五种颜色的主打粥。目前，我们的主打粥中，青（绿）色的有白菜疙瘩汤、卷心菜疙瘩汤、青萝卜丝疙瘩汤、马齿苋葱花粥等，赤（红）色的有西红柿鸡蛋汤、红枣小米粥、红薯玉米粥等，黄色的有玉米面南瓜粥、绿豆玉米面粥、胡萝卜玉米面粥等，白色的有冰糖雪梨银耳汤、玉米面山药粥、白萝卜丝疙瘩汤、甜沫、牛奶等，黑色的有紫菜疙瘩汤、海带绿豆汤等。养生粥紧密结合四季，辨证施膳。如夏秋季调剂熬制绿豆汤、冰糖雪梨银耳汤等，冬季则调剂熬制红枣小米粥、甜沫等。“五彩”养生粥营养丰富，容易吸收，针对戒毒人员这一群体，特别是戒断初期因吸毒导致脾胃虚弱的人员，发挥了和胃、补脾、养心、清肺、益肾、补肝、安神等作用。

“五彩”咸菜

“五彩”咸菜是为戒毒人员早餐调味的自制咸菜。自制咸菜中，青（绿）色的有尖椒调咸菜、芹菜调咸菜等，赤（红）色的有圆葱调咸菜、红辣椒调咸菜等，黄色的有胡萝卜调咸菜、黄豆花生米调咸菜、雪里蕻黄豆调咸菜等，白色的有大葱调咸菜、腌蒜等，黑色的有木耳调咸菜等。自制的“五彩”咸菜，因制作不久后就食用，把亚硝酸盐的危害降到了最低。

“五彩”水果

水果主要补充人体维生素和无机盐。“五彩”水果是根据戒毒人员体质，结合时令，在戒毒人员日常食疗中搭配的各色水果。日常食疗中的代表性水果，青（绿）色的主要有青苹果、青枣、青梨、青提子等，赤（红）色的主要有红苹果、山楂、西瓜等，黄色的主要有香蕉、香瓜、橘子等，白色的主要有白桃、荔枝等，黑色的主要有紫葡萄、黑李子等。“五彩”水果与四季紧密集合，坚持吃时令水果，不吃或少吃反季节水果。春、冬季多干燥，选择性吃梨、苹果、香蕉、橘子等生津止渴、润喉去燥的水果，夏季吃西瓜等清热消暑类水果，秋季吃葡萄、山楂、桃等消渴水果。“五彩”水果和戒毒人员身体状况紧密结合，如患有胃病的不吃山楂、枣等，糖尿病患者不吃葡萄、苹果、梨等。

此外，在日常工作中，戒毒所将厨具的“五彩”管理作为支点，不断完善戒毒人员营养膳食中心的规范化、精细化、科学化管理。简单说，厨具的“五彩”管理是将案板、刀、抹布等日常厨具，每一种均按绿、白、红、蓝、黄五种颜色区分，每一种颜色的厨具对应一类食品使用。“五彩”厨具是在传统区分生熟“红白案”基础上的细化和提高，主要是日常厨具专用，杜绝不同食材在同一案板上使用，杜绝细菌、微生物的交叉感染，保证食品安全。

“五彩”系列餐品的制作，让戒毒人员感受到了戒毒所内的温暖与关怀，同时也得到了戒毒人员亲属的认可。在场所开放日活动中，戒毒人员亲属李某看到“五彩”馒头时，掰下一块边品尝边对陪同的警察说：“我自己也患有糖尿病，平时这不敢吃，那不敢吃，没想到在戒毒所看到了、吃到了特制的降糖馒头！”

撰稿/公付龙 李延慧 田其琛